Corso Formaggi con Alberto Marcomini

E’ partito lunedì 5 novembre all’Osteria Ai Trani di Rovigo, il corso di introduzione al mondo dei formaggi, organizzato dall’Associazione Ca’Polesine di Rovigo e patrocinato dalla condotta SlowFood di Rovigo e dalla Confraternita del Bavarolo.

Si tratta di un corso introduttivo alla conoscenza dell’arte casearia e dei suoi prodotti. Si rivolge a quanti siano interessati ad avere le conoscenze di base sull’argomento, ma anche a chi voglia poi eventualmente proseguire nello studio e nella conoscenza al fine di diventare un vero esperto e, magari in futuro, affinatore di formaggi.

Tutti gli incontri sono stati condotti da Alberto Marcomini, uno dei migliori affinatori italiani di formaggi, presidente onorario dell’Istituto Nazionale Arti Casearie e coordinatore dell’Associazione Selezionatori Stagionatori Affinatori Italiani (ASSAI di Formaggio) collaboratore della rubrica GUSTO del TG5 e dei corsi della scuola di formazione del Gambero Rosso.

PROGRAMMA:
1° incontro (lunedì 5 novembre 2007)
Il latte: caratteristiche del latte, le razze animali produttrici di latte, le tipologie, i derivati: panna, burro, yogurt. Come nasce il formaggio, nozioni di base sull’arte casearia; dimostrazione sperimentale della produzione di una cagliata presamica. Degustazione di formaggi freschi

2° incontro (lunedì 12 novembre 2007)
Le diverse classificazioni dei formaggi: a pasta molle, a pasta dura e semidura, formaggi freschi, formaggi a pasta cruda, a pasta semicotta e cotta, a pasta filata; cagliate lattiche, formaggi erborinati, a crosta lavata, a crosta fiorita. Degustazione di formaggi vaccini

3° incontro (lunedì 19 novembre 2007)
Nozioni di affinamento e stagionatura dei formaggi. Le cantine e le procedure di affinamento. L’evoluzione del formaggio. I difetti del formaggio. Degustazione di formaggi caprini

4° incontro (lunedì 26 novembre 2007)
Il taglio e l’assaggio del formaggio. Strumenti e coltelli per il taglio. Profumi e sapori tipici da ricercare; la conservazione del formaggio. Degustazione di formaggi ovini

5° incontro (lunedì 3 dicembre 2007)
Gli abbinamenti ideali con vini, birre, distillati, frutta, pane e marmellate. L’utilizzo del formaggio in cucina. Degustazione di formaggi erborinati