Sulle tracce del Tartufo del Po

Quando si sente parlare di tartufi, il pensiero corre subito alle Langhe e al Monferrato per il tartufo d’Alba, alle Marche per il tartufo d’Acqualagna o di Sant’Angelo in Vado. In realtà abbiamo da Oreste Mattirolo, professore universitario a Torino e luminare della botanica micologica, una testimonianza curiosa ai primi del ‘900 nel “Contributo alla micologia ipogea della Venezia subalpina“, in cui si può leggere riguardo al prodotto palesano: “come io stesso ho constatato, molti di tali tartufi vengono esportati nei mercati di Moncalvo e di Alba e quivi acquistano prezzi ai quali mai avrebbero potuto aspirare ove la loro origine fosse stata palese.”

Già da qui si può capire perché le Amministrazioni di Papozze e Adria in collaborazione con la condotta Slow Food di Rovigo e l’Associazione Ca’Polesine, abbiano organizzato una serie di appuntamenti per la conoscenza, la valorizzazione e la degustazione di questo rinomato prodotto.

Al ristorante “Le Magnolie” di Papozze venerdì sera con la presenza di 120 commensali si è “consumata” la seconda conviviale del progetto enogastronomico “SULLE TRACCE DEL TARTUFO DEL PO”, che ha festeggiato un passaggio di consegne simbolico fra la storica osteria “La Tona”, luogo d’incontro per i cavallanti, per i commercianti di bestiame, per i mugnai ed i barcari, per gli stagionali che si recavano a spigolare o a sterrare nelle bonifiche ferraresi, e l’odierno ristorante appunto “Le Magnolie” che con il suo lavoro coniuga tradizione ed innovazione e per questo da qualche tempo ha inserito nella sua carta il tartufo del Po, in segno di continuità con le tradizioni del passato ed un legame da riscoprire con il territorio. Pietanze locali quelle proposte durante la serata con lo Scorzone polesano protagonista indiscusso: antipasto della casa, risotto del Delta al tartufo, coniglio disossato al tartufo, torta di zucca e patate americane di Valliera, con gli accostamenti proposti dall’ Azienda vitivinicola Valle di Borgo di Papozze: Refosco, Incrocio Manzoni bianco e Marzemino per il Dolce.

Durante la serata il Sindaco di Papozze ha consegnato delle pergemene di ricordo e ringraziamento alla signora Vittoria Soldati, ormai Ottantenne, in memoria del lavoro svolto dall’Osteria “La Tona” per il territorio di Papozze e per aver codificato con la sua creatività la cucina del Po, ai titolari de “Le Magnolie”, per i primi venti anni di attività nel segno della continuità con l’illustre tradizione del passato, alla Famiglia Maestri, in ricordo di Paolino Maestri, storica figura di Papozze, per aver mantenuto in vita l’antica e nobile arte della cerca del tartufo, e al Prof. Paolo Rigoni, fiduciario rodigino di Slow Food, perché, come recita la pergamena “con professionalità e competenza promuove la nostra terra. Per l’attenzione e l’umiltà con cui “racconta” e ci ricorda la storia e le tradizioni che ci rappresentano. Perché la sua passione e dedizione nei confronti del Polesine non vada perduta e nel segno della continuità si rinnovi nelle nuove generazioni”.