Sgrunf alla Corte a Ca’Cappello

Sant’Antonio del busghin, ne gh’è acqua, ne gh’è vin, ne gh’è legna da brusare, sant’Antonio sa ghégna fa fare? Il santo, cui si riferisce il detto scherzoso è Sant’ Antonio abate, anacoreta del deserto, festeggiato il 17 gennaio, che nella iconografia si accompagna al maiale.
E’ partita proprio in coincidenza di S.Antonio, ospiti di Vanni Boarolo e di Diego Moretto del ristorante La Corte, la nostra rassegna “SGRUNF….il maiale in tavola”. La Corte ha ospitato la prima serata della rassegna che porterà sulle tavole del Polesine, da Porto Viro a Bagnolo di Po, menù con pietanze della tradizione a base di suino, interpretando la tradizione ed il tema dell’iniziativa con la proposta di menù variegati tra piatti semplici e ricercati.

Il maialino destinato alla macellazione era accolto come un membro effettivo della famiglia: gli si dava un nome proprio, i bambini ci giocavano assieme e lo portavano spasso in cerca dell’erba migliore, si seguiva con apprensione il suo stato di salute, si verificava con orgoglio l’aumento degli strati del lardo e, se qualche parente giungeva in visita, lo si portava a “vedere” anche il maiale. A lui, non i resti o i rimasugli ma cibi sostanziosi; infatti “Sa gh’è un bel pómo, el va a finire in boca al bosgato”, proverbio dal sapore sessuale che alludeva a belle donne che sposavano uomini dappoco.

Una serata che ha unito tradizione e innovazione quella della Corte di Ca’Cappello, in cui lo chef Diego Moretto, in collaborazione con l’amico Chef di Abano Claudio Baldan, hanno preparato un menù con pietanze classiche della nostra cultura rivisitato con attenzione alle cotture e alla presentazione, come il carpaccio di cotechino su letto di verdure di stagione cotte a basse temperature e crema di cavolo, o risotto carnaroli del delta con maiale, zafferano e liquirizia, per concludere con un tris di dolci, in cui un’innovativa “Miazza” è stata la protagonista.

Nella sezione gallery del nostro blog potete trovare le foto delle delizie che ci ha preparato Diego con gli amici di Abano.