A scuola di formaggi sul Delta del Po

Riproponiamo, a seguito di diverse richieste, il corso di introduzione al mondo dei formaggi, organizzato in collaborazione con l’Associazione Selezionatori Stagionatori Affinatori Italiani (ASSAI di Formaggio). Il corso questa volta è organizzato in Basso Polesine, all’Enoteca Caffe Vino di Porto Viro, e partirà mercoledì 16 aprile alle ore 20.30

Si tratta di un corso introduttivo alla conoscenza dell’arte casearia e dei suoi prodotti. Si rivolge a quanti siano interessati ad avere le conoscenze di base sull’argomento, ma anche a chi voglia poi eventualmente proseguire nello studio e nella conoscenza al fine di diventare un vero esperto e, magari in futuro, affinatore di formaggi.
Tutti gli incontri sono condotti da Alberto Marcomini, uno dei migliori cheese maker e affinatori italiani di formaggi, presidente onorario dell’Istituto Nazionale Arti Casearie e coordinatore dell’Associazione Selezionatori Stagionatori Affinatori Italiani (ASSAI di Formaggio) collaboratore della rubrica GUSTO del TG5 e dei corsi della scuola di formazione del Gambero Rosso.
Il corso ha una durata di 4 incontri della durata di circa 2 ore ciascuno e prevede degustazioni di varie tipologie di formaggi ad ogni lezione. Il costo del corso è di 140 euro a persona ed e’ comprensivo delle degustazioni, del rilascio di un attestato di partecipazione e un libro sul mondo caseario italiano.

Per iscriversi al corso è necessario dare la propria adesione e compilare la scheda presso l’Enoteca CaffeVino di Porto Viro (Rovigo). Per informazioni: Matteo Peretto 349.5773533 o Paolo Veronese 349.3536136 Mail: info@capolesine.it

PROGRAMMA:
Mercoledì 16 aprile
1° incontro Il latte: caratteristiche del latte, le razze animali produttrici di latte, le tipologie, i derivati: panna, burro, yogurt. Come nasce il formaggio, nozioni di base sull’arte casearia; dimostrazione sperimentale della produzione di una cagliata presamica.
Mercoledì 23 aprile
2° incontro Le diverse classificazioni dei formaggi: a pasta molle, a pasta dura e semidura, formaggi freschi, formaggi a pasta cruda, a pasta semicotta e cotta, a pasta filata; cagliate lattiche, formaggi erborinati, a crosta lavata, a crosta fiorita.
Mercoledì 30 aprile
3° incontro Nozioni di affinamento e stagionatura dei formaggi. Le cantine e le procedure di affinamento. L’evoluzione del formaggio. I difetti del formaggio.
Mercoledì 7 maggio
4° incontro Il taglio e l’assaggio del formaggio. Strumenti e coltelli per il taglio. Profumi e sapori tipici da ricercare; la conservazione del formaggio. Gli abbinamenti ideali.